一般地说,市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。

       一种是巴氏消毒奶,即鲜牛奶先冷却,然后把鲜牛奶加热到65°C,经过30 分钟;或者加热到72℃ ?76℃,持续15分钟。巴氏消毒奶是一种“低温杀菌牛 奶”,其优点是牛奶中的营养成分基本没有发生变化,缺点是仅仅杀灭了牛奶中 的病毒,而不是杀灭所有的微生物。因此这种牛奶从离开生产线,到运输、销售、 存储等各个环节,都要求在4℃左右的环境中冷藏,防止牛奶中的微生物”活 跃”起来。巴氏消毒奶一般用屋顶型、塑料袋、玻璃瓶包装。

       另一种是超高温灭菌牛奶,也叫常温奶,包装多为利乐砖、利乐枕、还有无 菌塑料包,有的包装上写的是经“UHT”加工的牛奶,UHT就是超高温灭菌的英文缩写。即采用134℃?135℃的高温,瞬间消毒原奶4秒钟,使得牛奶中的有害细菌和微物包括其孢子全部被杀灭。研究证明,经超高温灭菌的牛奶,所采 用的利乐包装,可与外界的空气完全隔离,使得牛奶不再受到细菌污染,还可避 免受阳光和氧气作用导致营养素的进一步破坏。这种牛奶仔常温下的保存期长达 数个月,方便消费者在任何场合饮用。

 

乳制品 | 巴氏杀菌VS超高温灭菌

2021-05-28
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一般地说,市场上供应的牛奶采用两种消毒方法。

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